Faisselle maison
Depuis l'été dernier j'ai une recette de fromage maison dans mon ordinateur, mais je n'étais pas prête pour me lancer. Lors de mon dernier passage à la Biocoop, j'achète un sachet de présure en poudre. En fait se sont 2 sachets qui permettent la réalisation de 2 fromages de 500 gr. Entre temps rien que pour avoir le panier à faisselle j'ai acheté 2 faisselles dans le commerce. Mon équipement est resté quelque temps dans le placard. La recette donnée par Emmanuelle doit me permettre de faire un fromage d'affinage. C'est plus long et je dois m'organiser dans ma petite tête pour savoir où le conserver, dans quoi le conserver pour l'affinage. Bref je ne suis pas encore prête. Alors je décide juste de fabriquer une faisselle simple dont la recette se trouve sur le paquet de présure.
présure en sachet et panier à faisselle
Recette : 1/2 litre de lait frais entier (fermier c'est idéal), je le fais bouillir, puis refroidir. Dans un bol je mélange la présure avec 2 c à S de lait, puis j'intègre le tout dans la totalité du lait. J'ai placé le panier à faisselle dans le pot à faisselle du commerce, je verse le lait bien mélangé avec la présure dans le panier à faisselle et je met une petite gaze dessus maintenu avec un élastique. Je laisse à température ambiante 24h.
Au bout de 24h, en bougeant un peu le pot, je contate une certaine prise, (la prise en masse, comme il est spécifié sur le sachet de présure), donc direction le réfrigérateur, mise au frais.
Et voilà la faisselle est prête, il n'y a plus qu'à déguster. Pour la gouter j'ai préparé une cervelle de canut (j'ai pas vécue 10 ans à Lyon pour rien), dans ma faisselle j'ai mis de la ciboulette, de l'échalote du sel du poivre, je mélange, c'est délicieux, à refaire.