La bette est de saison

Bette, côte de bette, blette, jotte, joutte, ce légume aux noms variés en fonction des régions de France se retrouve toujours sous une même appellation, la poirée. Poirée à carde blanche ou blonde, peu nous importe, nous adorons.  Dans le potager elle pousse et commence a avoir une taille parfaite pour entrer en cuisine. Je démarre ma récolte et rien ne se perd dans ce légume.

Je sépare côtes et feuille. C'est tout de même un légume qui demande du nettoyage, brosser les côtes sous l'eau à la brosse, retirer les fils quand il y en a, surtout quand le plan est un peu vieux, et laver les feuilles. Les côtes, je les tronçonne, les cuits à l'eau, j'égoutte et je les utilise dans mes plats, sautées avec oignons, lardons et champignons, par exemple ou en gratin. Quant aux feuilles elles se retrouvent dans des soupes et même une tarte aux feuilles de bettes. A bientôt pour quelques recettes.